Couscous con pechuga de pollo... Mmmm!!

El domingo fue la media maratón de Zaragoza, madrugamos, unos corrieron, otros simplemente correteamos entre varios puntos para animar... El caso es que nos mereciamos una buena comida de recuperación! Y se nos ocurrió hacer couscous, comida sana y sabrosa, y con muchisimas versiones de la misma!

Esta receta tiene verduras y pechuga de pollo, pero si se quiere se puede obviar el pollo y hacer una comida vegetariana, o variar las cantidades para los más carnivoros y añadir más carne... Al gusto!

Ahí van los ingredientes (con esto hay aproximadamente para 4 personas, yo hice para un regimiento...):

2 vasos de couscous
2 vasos de agua/caldo caliente
2 pechugas de pollo en dados
2 tomates
2 zanahorias
1 calabacin
1 cebolla
1 pimiento verde
Almendras tostadas

 

La elaboración es sencilla pero requiere paciencia, no es un plato listo en 10 minutos, nos tomará entre preparar las verduras y la cocción unos 45-60 minutos, segun las cantidades que hagamos y nuestra maña a la hora de cortar y picar ;)

Lo primero que haremos sera, trocear todos los ingredientes: la cebolla, pimiento, calabacin, zanahorias y tomates, cortarlos en daditos. (Si parece que hay muchas verduras, pero son todo agua y reducen muchisimo!)

Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el pimiento, salamos y removemos unos minutos. (Hay que ir añadiendo sal conforme añadimos las verduras y no toda al final, ya que esta ayuda a que se vayan pochando)

Añadimos la zanahoria, el calabacin y el tomate, salamos y removemos, cubrimos la olla y dejamos pochar unos 5 minutos a fuego medio.

Añadimos las pechugas troceadas, salamos, remover, y cuando esten doradas añadir las almendras (se pueden echar enteras, yo las pico gorditas con un cuchillo para que se repartan mejor), el curry y el comino. Si las verduras no han soltado mucha agua, podemos añadir medio vasito más de agua, removemos, y dejamos cocer a fuego medio sin tapar hasta que desaparezca casi todo el líquido (unos 25-30 min), removiendo cada pocos minutos para que no se agarre.

Cuando ya esté casi listo, preparamos el couscous: poner el agua o el caldo a calentar, hasta que hierva.  (En este caso usé caldo de verduras, pero con las especias que va a llevar no hace falta darle más sabor, se puede hacer con agua)

Ponemos el couscous en un cuenco, vertemos el liquido sobre el, removemos, tapamos con un paño el recipiente y dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos un poco de mantequilla troceada en el couscous, removemos bien para que se integre hasta que se haya deshecho toda la mantequilla. 

Y ya está todo listo, ya solo queda servir y saborear! Podemos mezclarlo todo y servirlo así, o como lo hago yo, servirlo por separado para que cada uno se lo coma a su gusto.

También podemos añadir otros frutos secos, yo solo tenía almendras, pero es bastante típico añadir pasas, higos secos... ¡Y por supuesto las especias al gusto! A mi me encantan, suelo echar una chucharadita de cada bastante colmada...

¡Espero que os guste!